RECADO PARA PEPIAN LA OLLA CHAPINA 14OZ

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    Rinde 8 porciones. 100% Natural. Libre de Preservantes. Ingredientes: Tomate, caldo de pollo, cebolla, agua, miltomate, culantro, chile pasa, harina de maíz, aceite vegetal canola, pepitoria, semilla de ajonjolí, ajo, chile guaque, sal, mono y diglicéridos,, extracto de romero, pimienta Chiapas, canela

    El pepián es un plato Chimalteco, de origen kaqchikel, es quizás el plato más popular y más afamado de la cocina de Guatemala. Se preparan numerosas variantes de los cuales el pepián colorado es el más disfrutado.

    Estos platillos de carne con recado se preparaban en Mesoamérica desde tiempos prehispánicos y los españoles los bautizaron con el nombre de “pepianes” o “pipianes”, por ser preparados con pepitas. La preparación entonces se hacía con tomates, chiles y semillas de calabaza, a lo que en tiempos coloniales se le sumaron ingredientes foráneos, como el ajonjolí, la pepitoria y la canela. Las verduras que se agregan son generalmente zanahoria, güisquil, papa y ejote; estas últimas, con excepción de la zanahoria, son nativas del Nuevo Mundo.

    Las carnes son las clásicas de pollo o gallina, pero se puede sustituir por costilla de cerdo, o falda de res o posta. Si quiere probar algo nuevo, puede usarlo como dip con chips o preparar lasaña de pepián.

    El 26 de noviembre del 2007 el pepián fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes por ser una manifestación cultural culinaria que forma parte de la gastronomía guatemalteca. El día del Patrimonio Cultural se celebra el 26 de febrero.


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